傳承千年美食 方便今人生活
一碗湯里的“家鄉味”
從湯鍋走進方便裝，從店鋪走上超市，再走上網絡。淮南牛肉湯就這樣一路走來，越做越大。在能源城淮南，提到具有地方特色的小吃，最有名的莫過于牛肉湯了。淮南的牛肉湯小吃店很多，遍布大街小巷，而且生意都很紅火，鮮香美味加之消費的平民化、大眾化，使得牛肉湯長期以來一直能夠火爆不衰。
淮南人愛吃牛肉湯，來淮南求學、工作、探親或是旅游的人往往也都會被這種地方美食所深深吸引。因為有著大批的“擁躉”，淮南牛肉湯的店面早已“開進”了大江南北。近年來，為了讓更多的人能夠品嘗到這種特色吃食，淮南多家企業致力于探索、研發牛肉湯方便制品，將這一具有千年歷史的傳統美食轉化成了沖兌開水即可食用的方便食品。
淮南道和食品有限責任公司便是這些企業中的一員，其生產的“五色牛”方便裝牛肉湯市場銷售火爆，淮河早報、淮南網記者為此進行了探訪。
原材料用的都是最好的
春節剛過，淮南到處還沉浸在喜悅的氣氛中，淮河早報、淮南網記者驅車來到了位于大通創業園區的道和公司。這里位于G206側畔，交通方便，周邊常青樹綠樹成蔭，一派生機盎然。
進入公司，來到生產區，推開厚重的鐵門，跨過半米高的擋板，淮河早報、淮南網記者進入了換衣間。在工作人員陪同下，淮河早報、淮南網記者換上了指定的工作服、鞋子，戴上了帽子，全副武裝后被引到通往無菌車間的入口處，需要在這里進行風淋設備的“風吹照顧”，以免將散落的毛發帶入無菌車間。
“工作人員每隔15分鐘必須洗一次手進行殺菌，每次進入車間時鞋底都要在酒精殺菌水內進行浸泡。”掀開風淋設備下的塑料門簾進入后，淮河早報、淮南網記者看到一名工人正在洗手殺菌。在工作人員的帶領下，淮河早報、淮南網記者認真洗過手，并踩進酒精殺菌水器皿內站立一小會后，這才順利進入了無菌車間。
在車間內，淮河早報、淮南網記者看到2條生產線正在運轉，十幾名同樣全副武裝的工人正圍著生產線不停忙碌，他們有的準備粉絲，有的放入袋裝千張絲，有的放入牛肉、調料……2條生產線分別包裝袋裝和桶裝方便牛肉湯，在生產線的運轉下，一袋袋、一桶桶方便裝牛肉湯在這里包裝成形，沿著生產線輸送到一墻之隔的成品車間，之后在成品車間完成紙箱包裝。
該公司負責人說：“該公司牛肉湯里的千張，使用的是氮氣保鮮，可以保證2年內無菌。”淮河早報、淮南網記者在原料車間看到，一箱箱粉絲、千張和牛肉在這里整齊堆放，形成了一座座“小山丘”，此外這里還堆放了大量的包裝紙箱。據了解，該公司使用的原料都選擇的是知名品牌，如粉絲為省內最好的品牌，牛肉為蒙城的“五洲”。“原料一定要選好的、可靠的，讓消費者吃起來放心，比如，我們的粉絲進價比市場上一般粉絲足足高出了1千多元……”該公司一名負責人說道。
在該公司生產區，最特別的還是設置了一個實驗室，室內檢測器材完備。“在這里可以檢測出產品中微生物含量，對水分、大腸桿菌、一些理化指標等進行檢測，使產品在還是原料的時候就進行檢測，而在產品封裝完成后，也會對部分產品進行抽檢，確保產品合格、放心。”該負責人介紹道。
多次調配，研發可口湯料
道和公司總經理陳正東介紹稱，該公司2013年3月成立，6月份開始出產品。但關鍵因素——配方料包，公司其實早在2012年年初就開始研發了。
陳正東介紹稱，在有意向發展方便裝牛肉湯后，他和合作伙伴們便從蘇州請來了調配專家，“一共請了3批人，挑淮南市場上比較有名氣的牛肉湯店去品嘗，每批人都吃了一個星期，早、晚都吃，吃完還打包，回去仔細研究，”陳正東說，“專家們按照自己喜歡的口味，從中進行選擇研究。”
調配專家們經過大量品嘗后得出結論，牛肉湯中的湯料不宜太過濃烈，因為這樣會讓人很快感到膩煩，決定做一些相對柔和的配方，再進行調整。在專家們的努力下，做出了3個配方，陳正東等人又請來20位市民進行反復品嘗，從中選擇出大家比較認可的配方。之后，又在市場上進行大量的免費派送，廣泛征求市場意見進行微調，最終形成了目前的配方。
“光配方這一塊，我們就做了7個多月時間，可以說我們的配方是很成功的，即便你連續吃也不會感到膩煩。”陳正東介紹稱。
道和公司企業品牌定名為“五色牛”，既有《封神演義》里神獸五色神牛的寓意，又代表牛肉湯的五色：湯白，辣椒紅，香菜綠，粉絲金，千張黃。
多方探索，進軍大型超市
市民們對多個方便裝牛肉湯品牌進行了解后會發現，“五色牛”似乎價格要略高一些，這與其產品定位有關。據陳正東介紹，其產品定位為中高端消費水平，目標消費群體為高校學生、公司白領、家庭、單位等，秉承真材實料、綠色健康的產品理念服務消費者，產品中不僅加入了不含防腐劑的純手工千張，而且含有成本在一元多錢的大塊牛肉。
道和公司擁有現代化生產車間3千余平方米，現有員工近百人，其中食品科研人員6人，目前公司開發了3種包裝形式13個單品。如今，公司每天生產產品控制在1000件左右，倉庫內基本無庫存產品，每天都會在市場全部消化。
目前，“五色牛”方便裝牛肉湯早已進駐各大賣場，其中大潤發、蘇果早就有了“五色牛”方便裝牛肉湯，永輝超市的洽談也已經完成，同時他們也進軍眾多中小超市以及淮南特色產品店。在一些大型商超，該品牌方便裝牛肉湯每個月的銷售額均在2萬元以上。“一些驢友騎自行車去西藏，還有一些公司勞務派遣員工到沙特阿拉伯等地，他們都喜歡帶上我們的產品，”陳正東介紹稱，一些淮南市民在外出務工或是旅游期間，都喜歡帶上一些方便裝牛肉湯，使得在異域他鄉都能感受到這股濃濃的家鄉味。
除了占領本地市場，“五色牛”還積極進軍省內外市場。根據飲食習慣的不同，皖北市場相對皖南要好一些，在山東、河南等地，產品更是得到市場的廣泛認可。如今，“五色牛”方便裝牛肉湯遠銷河南、山東、浙江等8個省份，道和公司也不斷通過參加展會等形式宣傳、推介該產品。
陳正東介紹說，近年來，由于外賣市場的異軍突起，對方便裝的牛肉湯沖擊很大，但他們會逆勢奮進。陳正東說：“‘淮南牛肉湯’五個字就是我們的金字招牌，我們一定會讓更多的人知道、了解淮南牛肉湯，通過我們的努力，將方便裝牛肉湯做出更大的市場。”陳正東稱，公司一貫以“傳承美味，方便今人”的理念為指導，做品優、味美、價格合理的放心產品，為淮南牛肉湯這一地方名吃，服務好本土，走出安徽，邁向全國，將來甚至讓全世界都能品嘗到淮南味，感受到淮南風。（記者 李鈞 張越 編輯 湯寧）
