“走千走萬，不如淮河兩岸”，淮南有著悠久的歷史，淮河兩岸的文化不僅僅蘊含在一個個歷史故事中，也洋溢在一碗碗鮮醇濃香的牛肉湯里。
2012年，是淮南牛肉湯重要的一年。這一年，淮南牛肉湯進入工業化生產，有了袋裝、桶裝的方便制品。即食型牛肉湯的誕生，將淮南牛肉湯這一傳統名小吃轉化成了可在市場上流通的方便食品。從此，淮南牛肉湯輕裝上陣，風靡大江南北，向著“國民美食”邁進，更把淮南美味傳播在海內外，成為淮南一張響亮的名片、一個閃耀的品牌，成為淮南人民心中的驕傲。
而第一個將淮南牛肉湯付諸工業化道路的企業當屬淮南白藍企業集團有限公司。還是2012年，淮南白藍集團不僅把即食型牛肉湯銷售到了海外，還把淮南牛肉湯旗艦店開到了阿聯酋首都迪拜。
日前，淮河早報、淮南網記者來到位于毛集實驗區的淮南白藍集團，看到這里的工人們已開足馬力抓緊生產，處處一派興旺景象。
在創新中傳承
始創于上世紀90年代的白藍集團，迄今已擁有25年的食品生產和農副產品加工專業經驗。白藍集團早在2003年就被安徽省人民政府命名為安徽省農業產業化龍頭企業、安徽省蔬菜產業化十強企業。2017年3月，被評為淮南市唯一一家安徽省農業產業化龍頭企業、農業產業化龍頭企業甲級隊、現代農業新型聯合體，三項合一企業，同年，在安徽省股交中心掛牌。
剛過完正月十五，各地的訂單就紛至沓來，正月里工廠就已經忙碌起來，工人們紛紛返崗開始工作。淮南白藍集團董事長余明清每天都會早早地到達工廠，查看生產情況。在粉絲生產車間，淮河早報、淮南網記者看到，工人們熟練地分揀、稱重粉絲，再送入機器進行高溫定型、干燥等程序，一束束粗細均勻、晶瑩剔透的牛肉湯必備的粉絲包就生產出來了。
白藍集團是即食型淮南牛肉湯第一家生產企業，一直是行業的領跑者。“淮南牛肉湯的發展離不開創新，白藍的發展也離不開創新。”余明清告訴淮河早報、淮南網記者，白藍集團生產的“白藍味中味”牌淮南牛肉湯具有專、精、特、新的特點。專——白藍集團建設了淮南市牛肉湯食品工程技術中心，與安農大、省農科院、浙大等院所合作緊密，專業技術力量強。精——所有配料由公司嚴格把控，精選沿淮地區黃牛肉，蔬菜原料全部源自出口種植基地；依托安徽農業大學、合工大、安徽農科院，產品生產集成復合酶解、真空濃縮、擠壓噴爆、冷凍老化等先進的食品工藝技術；建立有完善的食品安全質量管理體系和溯源管理機制。特——淮南牛肉湯方便制品，利用科學合理的工藝技術，將淮南牛肉湯轉化成可大規模工業化生產的產品，延長淮南牛肉湯產業鏈，促進淮南牛肉湯加工業的發展。新——淮南牛肉湯方便制品系白藍集團首次推出的專利產品，產品獲得2項國家發明專利、3項外觀專利，6項實用新型專利，獲得安徽省新產品稱號，產品工業化生產關鍵技術研究項目已通過安徽省專家成果鑒定。
在發展中壯大
隨著淮南牛肉湯工業化發展，現在，即食型牛肉湯銷售到哪里，傳統的湯鍋牛肉湯就能開到哪里；湯鍋牛肉湯開在哪里，淮南地方特色產品就能銷售到哪里。淮南牛肉湯具有深厚的文化底蘊和鮮明的地方特色，傳統餐飲和工業化產品都極具市場認可，在政府積極引導下，傳統和現代化產品協同發展，都具有廣泛的市場前景。
深耕于食品、農副產品行業的白藍集團每年至少要參加24場展會，從國內到國外，平均每個月2場。從一開始被安排在角落試探著推廣，到現在站在展會最佳位置被“瘋搶”，白藍集團見證了淮南牛肉湯的前進步伐。白藍集團副總經理余龍梅向淮河早報、淮南網記者介紹說，“淮南牛肉湯在國內外各大展會上亮相，足跡遍布亞洲、歐洲、非洲、美洲和大洋洲，在國際上提升了知名度，擴大了企業的商機。”得到市場的廣泛認可，淮南牛肉湯的知名度越來越高，目前淮南市及省內外已有15家淮南牛肉湯方便食品生產企業，在許多重要展會上，淮南牛肉湯都備受歡迎。
在網絡上，淮南牛肉湯也是妥妥的“網紅”一枚。電子商務為淮南牛肉湯多元化營銷注入了新活力，白藍集團已擁有2家“天貓”店鋪、20家“淘寶”店鋪及210家白藍牛肉湯專營網店，2018年10月，白藍集團的淮南牛肉湯方便制品榮獲安徽省首屆十佳好網貨稱號。而且，白藍集團的網絡店鋪不僅銷售牛肉湯方便制品，還銷售淮南特色食品豆腐乳、豆餅、八公山豆腐干、焦崗湖神仙豆、咸鴨蛋等，搭配牛肉湯一起，深受全國各地“吃貨”們的喜愛。
打造“中央廚房”
在白藍集團采訪時，余明清介紹了一處新廠房，這里即將打造成淮南牛肉湯“中央廚房”。初步統計，在過去的幾年中，淮南牛肉湯門店總數在全國已有2萬多家，年產值200億元以上，帶動了20萬人就業，但可觀的數字背后，也不可避免地出現良莠不齊的現象，不少消費者難以品嘗到“正宗”淮南牛肉湯。而建設“中央廚房”既可以解決各地消費者對原汁原味淮南牛肉湯的需求，又可以解決外地牛肉湯門店對原料、技術的渴求，還可以進一步推動淮南牛肉湯向規模化、標準化、品牌化、規范化發展。現在，在江蘇，100多家淮南牛肉湯專營店用的就是一個“中央廚房”生產的同一種牛肉湯配料。
在淮建設牛肉湯“中央廚房”，余明清認為淮南具有得天獨厚的優勢，淮南牛肉湯注冊了集體商標，成立了淮南牛肉湯協會，建立了培訓基地，制定了技術規范地方標準，目前正在申報國家地理標志產品。余明清分析說，“中央廚房”是淮南牛肉湯門店總的后廚，各餐飲門店統一品牌形象、統一裝修、統一操作規程，形成餐飲及加工企業的原料統一配送機制。“中央廚房”承擔淮南牛肉湯餐飲及工業化生產配料的加工、配送中心，嚴格執行原料溯源管理和質量安全追責制度，高質量、統一穩定的原料供給能保障淮南牛肉湯風味質量的優質穩定。對外地的牛肉湯門店可以采取直營、加盟連鎖的經營模式，實行統一采購、統一生產、統一配送，形成淮南牛肉湯品牌的聚合效應。同時，淮南牛肉湯產業化發展，除了增加產值、帶動就業，還將帶動我市種養殖、包裝、物流等相關行業的快速發展，為淮南經濟發展作出貢獻。
淮南牛肉湯有著悠久的歷史和豐富的文化元素，秉承歷史傳承的發展慣性，呈現勃勃生機。作為淮南牛肉湯產業協會會長，余明清認為，2019年將是淮南牛肉湯快速發展的一年。他堅信，在政府有力的指導和扶持下，淮南牛肉湯不僅遍布全國，更能走向世界。
圖一：淮南牛肉湯在國外展出。
圖二：淮南牛肉湯方便制品銷往各地。（記者 廖凌云 編輯 湯寧）
