用“一生做好一碗湯”的工匠精神讓淮南牛肉湯香飄世界
陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛，一片欣欣向榮之景。淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者來(lái)到了位于潘集平圩經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)園內(nèi)的淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司廠區(qū)，這里正是一片繁忙景象：兩個(gè)生產(chǎn)車間，十多名工人正在有條不紊地選料、配料、研磨、分包……；上千平方米的倉(cāng)庫(kù)里整整齊齊地堆放著成袋的中藥材，庫(kù)房?jī)?nèi)彌漫著濃濃的藥草香味；廠區(qū)里，一輛大型貨車緩緩駛?cè)耄と藗冮_(kāi)始卸載剛剛運(yùn)來(lái)的各種原料……
以調(diào)味品起家，一直致力“淮南牛肉湯”品牌的創(chuàng)立與研發(fā)
位于平圩經(jīng)開(kāi)區(qū)食品工業(yè)園內(nèi)的淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司是生產(chǎn)淮南牛肉湯調(diào)味品的巨頭企業(yè)。公司占地20余畝，廠房3000多平方米，擁有行業(yè)唯一的淮南牛肉湯天然香料加工廠，先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和傳統(tǒng)秘制工藝配方，讓“同興堂”淮南牛肉湯專用湯料及淮南牛肉湯系列方便制品一經(jīng)面世，就受到業(yè)內(nèi)的認(rèn)可與好評(píng)，市場(chǎng)銷量穩(wěn)步提升。目前，該公司生產(chǎn)的各類調(diào)味品覆蓋了全國(guó)所有的大中小城市，淮南牛肉湯系列方便制品則繼續(xù)走高端路線，主打網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，銷往各地。
據(jù)淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司創(chuàng)始人張?jiān)跂|介紹，因祖輩幾代人都從事調(diào)料品的研發(fā)和經(jīng)營(yíng)，所以其從小耳濡目染，在秉承先人傳統(tǒng)秘方基礎(chǔ)上，融入“以食養(yǎng)生”的現(xiàn)代食補(bǔ)理念，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料，獨(dú)家創(chuàng)制了“老匯豐”淮南牛肉湯調(diào)味料；并在1993年創(chuàng)辦了淮南市最大的食品香料生產(chǎn)與銷售基地——老匯豐香料調(diào)配中心，2003年注冊(cè)了“同興堂”商標(biāo)。“當(dāng)時(shí)牛肉湯鍋遍及淮南大街小巷，成為最受市民歡迎的小吃。可其面臨的問(wèn)題也不少：沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，良莠不齊，牛肉湯傳統(tǒng)技藝有失傳的危險(xiǎn)等。看到這種情況，我的內(nèi)心很焦慮，就給市委主要領(lǐng)導(dǎo)人寫(xiě)了一封短信。沒(méi)想到，第三天相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就親自到市工商聯(lián)、市工商局及有關(guān)部門，組織對(duì)淮南牛肉湯市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研。”張?jiān)跂|說(shuō)，在市工商聯(lián)的領(lǐng)導(dǎo)與幫助下，在多數(shù)牛肉湯業(yè)主的贊同與支持下，2007年1月“淮南牛肉湯商會(huì)”應(yīng)運(yùn)而生，“淮南牛肉湯”品牌發(fā)展進(jìn)入了新的歷程。
張?jiān)跂|說(shuō)，2008年市政府把發(fā)展淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)列為淮南市早餐工程，對(duì)淮南牛肉湯加大了保護(hù)和扶持力度。借著這股強(qiáng)勁東風(fēng)，由其主筆的《淮南牛肉湯制作技術(shù)規(guī)范》分別于2007年和2009年發(fā)布了市、省地方標(biāo)準(zhǔn)。這是全國(guó)第一個(gè)湯類標(biāo)準(zhǔn)，也開(kāi)了全國(guó)湯類標(biāo)準(zhǔn)的先河。2009年7月，張?jiān)跂|建立了淮南牛肉湯第一示范店；同年，張?jiān)跂|又成立了“淮南牛肉湯研究所”；2011年，在其不懈努力下，“淮南牛肉湯商會(huì)”集體商標(biāo)成功注冊(cè)，這為保護(hù)和發(fā)展淮南牛肉湯、提升知名度邁出了決定性的第一步。
2013年5月，淮南牛肉湯又迎來(lái)了一個(gè)發(fā)展機(jī)遇，中央電視臺(tái)7套《每日農(nóng)經(jīng)》對(duì)淮南牛肉湯進(jìn)行了宣傳、報(bào)道。這一年，張?jiān)跂|成立了淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司，總投資3600萬(wàn)，在平圩經(jīng)開(kāi)區(qū)食品工業(yè)園建立了自己的加工基地，開(kāi)始走上產(chǎn)業(yè)化道路。這一年，張?jiān)跂|還報(bào)批了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（淮南牛肉湯制作技藝）項(xiàng)目和代表性傳承人。
把好質(zhì)量關(guān)，用工匠精神“做好一碗湯”
“淮南牛肉湯最關(guān)鍵的是什么？當(dāng)然是這碗湯！只有做好了這碗湯，人們才能喝到正宗的淮南牛肉湯！”采訪中，張?jiān)跂|告訴淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者，2015年該公司開(kāi)始進(jìn)軍淮南牛肉湯方便制品市場(chǎng)，在起步晚、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的不利條件下，他們利用自身優(yōu)勢(shì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在不斷改良配方的同時(shí)，攻克技術(shù)難關(guān)，生產(chǎn)出了桶裝同興堂牛肉湯系列方便食品。
在廠區(qū)，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者看到了一款桶裝同興堂牛肉湯，小小的桶內(nèi)除了粉絲，竟有各類調(diào)味及配料包6包，即高湯包、辣油包、醇香調(diào)味包、純黃牛肉包、脫水的千張包和香菜包。“這個(gè)就是我們桶裝牛肉湯的精華之所在，也是其他桶裝牛肉湯所有沒(méi)有的。”張?jiān)跂|拿起其中的高湯包對(duì)淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者說(shuō)，在進(jìn)軍桶裝牛肉湯方便食品市場(chǎng)前，他就對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市面銷售的桶裝牛肉湯缺少淮南牛肉湯的口感，而且因?yàn)榕c方便面比拼價(jià)格，導(dǎo)致其品質(zhì)上受到了影響。為了打響淮南牛肉湯的品牌，讓桶裝牛肉湯也能喝出“口不干、舌不苦、回味好”的正宗淮南牛肉湯味道來(lái)，其決定在質(zhì)量和口感上下功夫，而由純牛肉加秘制配料熬煮出來(lái)高湯包也就成為了其中的關(guān)鍵。“因?yàn)橐后w用真空包裝需要添加防腐劑才能保存時(shí)間長(zhǎng)，這與我們公司主打綠色無(wú)公害食品不符。為了攻克高湯包由液體變成固體這一難題，我曾獨(dú)自一人埋頭于實(shí)驗(yàn)室中做研究，簡(jiǎn)直到了著魔的程度。后來(lái)終于在一些中藥前輩的啟發(fā)下，采用中藥顆粒的制法把高湯包固態(tài)化，既徹底解決了桶裝牛肉湯的保鮮問(wèn)題，又不用添加防腐劑。”張?jiān)跂|說(shuō)，因?yàn)槠洫?dú)創(chuàng)了高湯包固態(tài)化技術(shù)，當(dāng)年5月他還申報(bào)了“牛肉湯固態(tài)高湯”和“牛肉湯提鮮粉”兩項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造專利。
做大做強(qiáng)，讓淮南牛肉湯香飄世界
2017年，淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司迎來(lái)了滿滿的收獲與喜悅。因?yàn)樵谶@一年年末，“同興堂”淮南牛肉湯預(yù)包裝食品桶裝牛肉湯系列和調(diào)味品系列產(chǎn)品斬獲了2017哈薩克斯坦阿斯塔納世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)，這既是對(duì)公司創(chuàng)始人、省級(jí)非遺代表傳承人張?jiān)跂|畢生只做一碗湯的充分肯定，也是對(duì)淮南牛肉湯品牌文化的肯定。
為了更好地發(fā)展功能農(nóng)業(yè)，提倡藥食同源，淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司還與安徽中醫(yī)藥大學(xué)、中農(nóng)協(xié)富硒技術(shù)專業(yè)委員會(huì)合作，共同成立了安徽非遺淮南牛肉湯研究院，旨在牛肉湯養(yǎng)生文化的推廣、傳播和養(yǎng)生產(chǎn)品研發(fā)、開(kāi)發(fā)，推動(dòng)合作共建的無(wú)公害綠色產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)成為功能有機(jī)食品。
在采訪中，張?jiān)跂|告訴淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者，同興堂多年來(lái)始終致力于淮南牛肉湯飲食文化推廣及服務(wù)為一體的綜合品牌，將淮南牛肉湯非遺文化“產(chǎn)、學(xué)、研、銷”相結(jié)合，打造管理科學(xué)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、信息網(wǎng)絡(luò)化的現(xiàn)代非遺傳承快速餐飲養(yǎng)生牛肉湯和全牛宴的連鎖企業(yè)，真正做到走遍全國(guó)，香飄世界！
圖一為同興堂按照傳統(tǒng)配方生產(chǎn)的淮南牛肉湯調(diào)料。
圖二為同興堂生產(chǎn)的牛肉湯講究真材實(shí)料。（記者 柏雪 王偉 編輯 湯寧）
