“人間煙火味，最撫凡人心。”作為頗具特色的地方名小吃，醇厚鮮香的淮南牛肉湯正在各地街頭形成蔓延之勢(shì)。幾片牛肉，半碗粉絲，小把千張和豆餅，抓取放入碗中，舀入滾湯把這些燙熱潷去，再重新加兩勺沸騰的濃湯，撒上切成碎丁的香菜，淋上少許辣椒油，一碗熱氣騰騰的牛肉湯端上桌，不由讓人食欲大開(kāi)，甫一入口，這種平凡的美味會(huì)瞬間俘獲你。大快朵頤后，待額頭汗津微微沁出，頓時(shí)讓人覺(jué)得酣暢淋漓。
這樣的一幕，時(shí)常在位于上海市寶山區(qū)長(zhǎng)江軟件園里的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯實(shí)體店里上演。地道的一碗牛肉湯，已是在外淮南游子鄉(xiāng)愁的依托，也以其方便、管飽而頗受外地人青睞，迅速成了網(wǎng)紅小吃。
在淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展之際，2023年年中，市供銷(xiāo)社順勢(shì)而為，聯(lián)合“淮鄉(xiāng)牛”牛肉湯企業(yè)，注資成立淮南市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯有限公司，設(shè)立生產(chǎn)車(chē)間，引進(jìn)生產(chǎn)線，專(zhuān)注于淮南牛肉湯預(yù)制菜及方便食品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷(xiāo)售。公司更利用“中央廚房”將正宗、地道的淮南牛肉湯拓展到各地，助益淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)集群壯大。
市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯公司于2023年年底取得食品生產(chǎn)許可證，如今生產(chǎn)早已走上正軌。3月間，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者來(lái)到位于田家庵區(qū)安成鋪的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化廠房，當(dāng)時(shí)車(chē)間正進(jìn)行牛肉湯原骨湯汁加肉包的制作。公司負(fù)責(zé)人郭婭介紹，這是公司預(yù)制菜產(chǎn)品的主要原料，30克熟牛肉加入150毫升原骨熬湯，加上配菜佐料等組成一份家庭裝，常溫保存。需在食用時(shí)將湯肉包剪開(kāi)，倒入鍋中煮沸，然后加入千張、粉絲、牛油辣椒包、豆餅、菜包等配料，待出鍋，由于有牛骨原湯加上30克牛肉，口味頗為地道，還原出餐館味道。當(dāng)然，這樣的一碗牛肉湯價(jià)格也不低，合到28元，湯肉合一，常溫保存，是伴手禮首選。主要供應(yīng)有湯鍋加熱、口味高的消費(fèi)者。
聽(tīng)過(guò)介紹，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者隨公司負(fù)責(zé)人郭婭來(lái)到干凈整潔的生產(chǎn)車(chē)間。食品生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生要求高，門(mén)窗都是密閉的，進(jìn)出口有風(fēng)簾，進(jìn)入有消毒程序。進(jìn)入車(chē)間后，這里生產(chǎn)線幾乎都是不銹鋼材質(zhì)（這也是食品生產(chǎn)的要求）。當(dāng)時(shí)正進(jìn)行牛肉加骨湯的裝袋，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者也得以見(jiàn)識(shí)完整流程：最先，由工人將切好的大片熟牛肉裝入復(fù)合鋁箔袋，然后進(jìn)行稱(chēng)重，每袋30克；之后，這些裝好熟牛肉的復(fù)合鋁箔袋要轉(zhuǎn)運(yùn)到灌裝機(jī)，每袋再加入150毫升牛骨原湯。只見(jiàn)工人將提前熬好的牛骨原湯舀入灌裝機(jī)，細(xì)看舀入的湯中還有牛骨髓，無(wú)疑增加了骨湯滋味。骨湯灌裝由機(jī)器自動(dòng)控制完成，之后由機(jī)器完成封口，就將進(jìn)入到大的密封不銹鋼容器中進(jìn)行蒸汽殺菌，以保證復(fù)合鋁箔袋原汁骨湯和牛肉可以在常溫中保存6個(gè)月以上。
郭婭說(shuō)，純正的淮南牛肉湯都是牛骨熬湯，同時(shí)要加入幾十味中草藥，慢火熬制，這樣的牛肉湯才有獨(dú)特的風(fēng)味。原本黃牛肉是熱性食物，加入的中草藥有滋補(bǔ)作用，喝了不上火。淮南牛肉湯除滋味鮮香味美外，保證吃過(guò)不上火，是能夠風(fēng)靡各地的獨(dú)門(mén)秘笈。淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者了解到，各家牛肉湯的生產(chǎn)線都不會(huì)全部滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，而是會(huì)根據(jù)銷(xiāo)售實(shí)際調(diào)整生產(chǎn)情況。郭婭告訴記者，公司的原汁骨湯加牛肉全部由自家生產(chǎn)，淮南牛肉湯的精華就是“一碗湯”，這是確保產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味的根本。發(fā)展至今，淮南牛肉湯已有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其余配料則是依市場(chǎng)情況可以選擇，公司只要把控住質(zhì)量即可。包裝由公司自行完成，這是一條多用途生產(chǎn)線，既可包裝淮南牛肉湯，也可進(jìn)行其它粉絲湯或牛肉板面的包裝。
離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間來(lái)到成品庫(kù)，需要跨過(guò)一道半米高的不銹鋼防鼠板，這也是食品行業(yè)的標(biāo)配。這里主要是盒裝快消品牛肉湯，也是走量最大的方便裝種類(lèi)，價(jià)格也最便宜，6元一盒；而方便袋裝的就更便宜，合4元一袋。二者都有原味和香辣口味，以適合消費(fèi)者的不同喜好。
不僅如此，公司還加強(qiáng)“中央廚房”的建設(shè)。利用牛骨原湯熬制加工生產(chǎn)線，市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯公司布局街頭湯鍋店，拓展外地市場(chǎng)。其中，上海寶山的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯即是公司利用“中央廚房”配送形成的湯鍋店。由在淮“中央廚房”提供大袋原汁牛骨湯包和牛油辣椒包，配送到外地加盟店或自主經(jīng)營(yíng)店，再按比例加水形成淮南牛肉湯湯鍋底，依流程配入粉絲、豆餅和千張，豐儉由人。由于底料純正，工藝統(tǒng)一，能夠保持地道的淮南牛肉湯風(fēng)味，頗受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞。依托“中央廚房”，市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯公司去年在廣東深圳、上海寶山、浙江嘉興及江蘇等地合作開(kāi)出10家湯鍋實(shí)體店。
據(jù)了解，市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯公司能夠高起點(diǎn)入局，迅速融入淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)渠道，并不是一蹴而就，而是“淮鄉(xiāng)牛”前身在此領(lǐng)域的多年深耕。從做淮南牛肉湯方便食品營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)始，至今已超10年。在熟悉產(chǎn)業(yè)鏈渠道后，“淮鄉(xiāng)牛”創(chuàng)立品牌，雖然當(dāng)時(shí)還沒(méi)有自己的生產(chǎn)線，但經(jīng)營(yíng)多年已有了自己獨(dú)立的營(yíng)銷(xiāo)和生產(chǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，具備一定的市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)，保證了“淮鄉(xiāng)牛”的每一款產(chǎn)品口味都是由自己團(tuán)隊(duì)在多次調(diào)味品嘗后確定。“淮鄉(xiāng)牛”具有廣泛而可靠的銷(xiāo)售渠道，在全省260家高速公路服務(wù)區(qū)均已入駐。
2023年年中，淮南供銷(xiāo)社入主“淮鄉(xiāng)牛”，成為第一大股東，組建成立了淮南市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯有限公司。“淮鄉(xiāng)牛”依托淮南市供銷(xiāo)集團(tuán)有限公司強(qiáng)大國(guó)企背景，高起點(diǎn)布局，致力成為淮南市牛肉湯產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。“淮鄉(xiāng)牛”先聲響亮，在2023年10月舉辦的“安徽農(nóng)交會(huì)”上，“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯獲得金獎(jiǎng)，11月獲得省商務(wù)廳舉辦的2023安徽好網(wǎng)貨大賽中的“百佳”。其后，公司產(chǎn)品又分別獲得2024年1月的“上海農(nóng)展”金獎(jiǎng)及2月的“安徽供銷(xiāo)年貨大集”的“消費(fèi)者最喜愛(ài)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。
市供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在發(fā)展淮南牛肉湯快消品基礎(chǔ)上，公司目標(biāo)是用3年時(shí)間打造淮南牛肉湯預(yù)制菜和實(shí)體門(mén)店結(jié)合發(fā)展模式，做大做強(qiáng)。目前，公司與上海合德公司達(dá)成在滬開(kāi)設(shè)淮南牛肉湯實(shí)體店50家的合作協(xié)議，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房配送，讓淮南牛肉湯拓展更遠(yuǎn)，進(jìn)一步提升淮南牛肉湯美譽(yù)度，助益產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（記者 張雪峰 李嚴(yán) 實(shí)習(xí)生 鮑敏敏）
