線上線下一起走、中式快餐式連鎖店、統一配送式連鎖店……淮南牛肉湯告別路邊攤，生產經營走向規范化、企業化、品牌化、規模化——牛肉湯產業百花競放百舸爭流
每當清晨時分，我市的大街小巷便飄出一股股濃郁的香味，一碗碗新鮮出鍋的淮南牛肉湯刺激著人們的味蕾，即便是再忙，許多市民也要坐下來靜靜品一碗；在合肥新橋機場，淮南牛肉湯店吸引著四面八方的來客，他們把一份份家鄉的味道帶到全國各地；在阿聯酋的迪拜，淮南牛肉湯（方便裝）向世界傳播著淮南味道。
如今，淮南牛肉湯已不僅僅是一道美食，一份早餐，它承載著人們的思鄉情結，凝結著故鄉的味道，不論是湯鍋制作還是方便裝的淮南牛肉湯，其帶給人們的是一份記憶，一種思緒，一片故鄉情。然而，淮南牛肉湯作為一張城市名片，如何把它越擦越亮，發展的道路如何越走越寬，是急需要解決的問題，為此，近日記者走訪了多個部門協會，試圖從中發現淮南牛肉湯的未來。
通過O2O模式，實現“線下舌尖體驗，線上指尖購物”
過去，淮南牛肉湯主要以湯鍋現場制作為主，而今，方便裝淮南牛肉湯從線下走到線上，僅在淘寶平臺上，淮南牛肉湯就銷往全國316個城市，公開數據顯示，近一個月通過淘寶網和京東商城等網絡銷售平臺，方便食品類中——淮南牛肉湯銷量全國第一。
今年3月29日，市旅游協會經過多次牽線對接，促成淮南宜生食品有限公司和合肥五谷豐登品牌管理有限公司成了一家人，讓淮南牛肉湯在線上線下一起走，將“老劉頭淮南牛肉湯”品牌店正式授權給合肥五谷豐登品牌管理有限公司運營。記者了解到，此次合作是把實體店的大眾體驗與工廠產品有機結合起來，通過線上支付、線下體驗的O2O新型電商模式打造全新的淮南牛肉湯業態，成為舌尖上的電商發展新路徑，也讓淮南牛肉湯品牌走出淮南，提升了其品牌價值。
合肥五谷豐登品牌管理有限公司總裁秦杰告訴記者，此次與宜生食品合作，主要是落實“兩會”提出來的一個國家戰略——互聯網+，也就說把淮南牛肉湯通過線下的企業鏈、標準化、運營體驗店，發展成為像麥當勞一樣的快餐，通過線下優質體驗，最終把客戶引上在線銷售，真正實現O2O電商模式，實現“線下舌尖體驗，線上指尖購物”的牛肉湯商業新平臺。淮南牛肉湯這一地方名吃進入省會合肥，不僅可以產生名片效應，而且也可拉動153種食材46種輔料及畜牧、養殖、種植、加工、旅游、餐飲、物流等相關供應鏈的發展。
與中式快餐結緣，打造“永和豆漿”版淮南牛肉湯
一提到“永和豆漿”，很多市民并不陌生，作為一家知名的食品連鎖品牌，自1995年跨過臺灣海峽，經過數十年的發展，永和豆漿已遍布中國大江南北，并逐步發展成為臺灣飲食文化的一張名片。如果把淮南牛肉湯和“永和豆漿”放在一起，能否碰撞出火花？答案是肯定的。“樂開淮”淮南牛肉湯連鎖店便要打造“永和豆漿”版的淮南牛肉湯。
與傳統牛肉湯店不同的是，走進“樂開淮”，讓市民感受最深的便是整潔一新的裝修設計，在店堂醒目位置再也看不到熱氣騰騰的牛肉湯鍋，取而代之的卻是現代化的點單系統，消費者只要在柜臺前查看自己所需要的美食，并根據價碼支付金額，便可取餐牌號在座位上等候上餐。統一著裝的服務生會將顧客所點美食，按照餐牌號送至顧客面前。顧客不僅能吃到淮南牛肉湯，還能吃到面食、蓋澆飯、套餐、家常小菜、飲料等50余種食品。早中晚可提供不同種類的食品，還增加了外賣服務。該連鎖店負責人告訴記者，“樂開淮”主推淮南牛肉湯，還有豆腐腦、沙湯、洛河馓子等淮南地方特色美食。
市餐飲（烹飪）行業協會相關負責人表示，“樂開淮”將淮南牛肉湯和中式快餐有機結合在一起，適應了現代人快節奏的城市生活，也是我市牛肉湯店探索發展中的一次有益嘗試。
統一配送的淮南牛肉湯連鎖店，內容涵蓋牛肉湯系列
從去年開始，我市采取“企業為主體、市場化運作”模式，推出了統一裝修、標準化制作的淮南牛肉湯連鎖店，淮南牛肉湯連鎖店經營面積在5至30平方米，裝修風格、餐具搭配、人員服裝統一配置，牛肉湯由中央廚房標準熬制，原湯及原料統一配送，從源頭上杜絕食品添加劑，確保“每天的第一碗湯和最后一碗湯”口味一致，味道正宗。淮南完顏餐飲有限公司，對經營人員進行免費培訓,統一辦照，持健康證上崗經營。培訓內容涵蓋牛肉湯、牛肉面、牛雜湯、牛雜面等牛肉湯系列、劉香風味干、豆漿、營養套餐系列、油酥燒餅等制作。
連鎖店可根據第一天的銷售量，由前臺將牛肉湯店所需配料報總部。分貨組根據配貨單，按單分配，視同專賣店一樣管理。后堂在第二天早晨規定時間出餐，湯料和水的配比按1:1，將牛骨及料包放入鍋中，煮開加入規定調味即可。每鍋出湯一百碗，重復操作。下班時需將后堂衛生清潔干凈，物料入冷藏室保存即可。
百花齊放的多元化發展格局，使淮南牛肉湯的路越走越寬
隨著淮南牛肉湯的品牌越來越響亮，其生產經營模式創新也突飛猛進。這其中，許氏牛肉湯特色鮮明，吳氏牛肉湯自營連鎖經營，淮南牛肉湯第一店風味獨特，完顏牛肉湯統一配送，白藍集團的味中味桶裝牛肉湯已走出國門。市商務局相關部門負責人表示，淮南牛肉湯已從小攤點經營逐步向規范化、企業化、品牌化、規模化的道路發展，提升了品牌形象，在為消費者提供舌尖上享受和生活上便利的同時，形成了百花齊放的多元化發展格局，為市場繁榮也注入了活力。市旅游協會會長李坤表示，淮南牛肉湯未來的發展之路可以借鑒老鄉雞等中式快餐的模式，走規范化、連鎖化經營發展之路，通過合作共贏打造品牌效應，將淮南牛肉湯的現場制作和產品銷售有機結合起來。此外，還需要政府出臺相關的扶持鼓勵政策以及資金支持，讓淮南這張名片越傳越遠。
市旅游商品協會會長蔣忠輝告訴記者，協會將來要對牛肉湯的產業進行規范管理、品牌管理及原產地的申報管理，通過傳統的銷售渠道，及電子商務平臺，把淮南牛肉湯新產品推出去，并積極開拓海外市場。與此同時，加快申報國家地理標志，建立健全淮南牛肉湯的質量標準，對牛肉湯生產企業扶優淘弱，打擊制假造假行為。
淮南牛肉湯，作為淮南的文化品牌、飲食品牌，在淮南人的骨子里深深烙下了鄉音、鄉愁。無論走到哪里，淮南人都想喝碗家鄉的牛肉湯，以釋情懷，這可能就是城市記憶吧……
（記者 李 鈞 李舒韻）
