淮南牛肉湯技藝非遺代表傳承人張?jiān)跂|創(chuàng)同興堂方便牛肉湯
與眾不同五包料 健康美味于碗中
圖：同興堂方便牛肉湯參加展銷(xiāo)會(huì)
打開(kāi)碗裝同興堂淮南牛肉湯的包裝,你會(huì)發(fā)現(xiàn)這款牛肉湯料包有五個(gè),它的千張和粉絲是散在碗里的。今年五一期間,記者第一次在焦崗湖畔舉辦的淮南名優(yōu)旅游商品展上見(jiàn)到它。包裝袋上印著淮南牛肉湯非遺代表傳承人張?jiān)跂|，他也是淮南市唯一一位牛肉湯技藝非遺代表傳承人，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的興起，多少跟這個(gè)張?jiān)跂|有點(diǎn)關(guān)系。
在他的奔波努力下，2007年，淮南市建立了淮南牛肉湯商會(huì)。同年8月1日，淮南牛肉湯制定地方標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施。2007年8月2日，淮南市正式向國(guó)家工商總局商標(biāo)局申請(qǐng)“地理標(biāo)志”證明商標(biāo)。2007年12月25日，淮南市工商聯(lián)牛肉湯行業(yè)商會(huì)向國(guó)家工商總局商標(biāo)局提交的淮南牛肉湯“地理標(biāo)志”證明商標(biāo)申請(qǐng)因缺乏人文因素和自然因素歷史材料被退回。為了挖掘、整理淮南牛肉湯發(fā)源的相關(guān)資料，他帶著本報(bào)記者和淮南電視臺(tái)記者，冒雪踏冰，歷時(shí)一個(gè)月，義務(wù)為拯救挖掘淮南牛肉湯的歷史文化進(jìn)行追根求源及保護(hù)性行動(dòng)。
有朝一日，我們能不能坐進(jìn)猶如麥當(dāng)勞店般環(huán)境干凈、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的牛肉湯店，吃上味道地道、原汁原味、貨真價(jià)實(shí)的牛骨熬制出的牛肉湯呢？這個(gè)小小的愿望幾乎成為當(dāng)時(shí)淮南人的一個(gè)夢(mèng)想。
為此，張?jiān)跂|開(kāi)始了追根求源的“折騰”。張?jiān)跂|是這樣袒露心跡的：“申報(bào)淮南地域品牌商標(biāo)，是淮南的一件大事，是對(duì)淮南人有好處的事，所以我要把它做好，做到底。”
經(jīng)過(guò)他的不懈努力，這一愿望終于得以實(shí)現(xiàn)，牛肉湯成為了淮南市早餐工程的項(xiàng)目。一年時(shí)間里，他先后在龍湖公園南門(mén)前，開(kāi)設(shè)了兩家規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化淮南牛肉湯實(shí)體。
幾年時(shí)間內(nèi)，他又在潘集區(qū)建起了同興堂淮南牛肉湯飲食文化公司。投資1200萬(wàn)元，占地面積20畝，2014春天開(kāi)建，2015年1月份試產(chǎn)，試產(chǎn)期間， 他將牛骨、牛肉、牛骨粉在一起熬制的高湯成為乳汁包,如果不放添加劑乳汁包很難保管。追求牛肉湯原汁原味的張?jiān)跂|, 多方請(qǐng)教專(zhuān)家，先后去味精廠、制藥廠等，尋找解決這一難題的方法。終于,在專(zhuān)家的指導(dǎo)下,他做到了小袋料里湯成固態(tài)包,我們所見(jiàn)的顆粒狀。目前，他已為此項(xiàng)目申請(qǐng)專(zhuān)利。
日前，同興堂淮南牛肉湯正式試產(chǎn)成功并投入市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)了日產(chǎn)方便牛肉湯萬(wàn)余碗。打開(kāi)一碗同興堂淮南牛肉湯，5小袋包裝料與其他牛肉湯有所不同，5袋湯料中沒(méi)有一個(gè)含有添加劑。根據(jù)牛肉片的克重多少定一碗牛肉湯的價(jià)格,并十分在意粉絲和千張的選材。張?jiān)跂|相信，在十分重視吃得安全、吃得健康的今天，一分價(jià)值一分貨，是占領(lǐng)市場(chǎng)的基礎(chǔ)。
記者嘗一口泡好的牛肉湯，鮮香味與鮮品牛肉湯稍微有一點(diǎn)區(qū)別，如果按照口感打分的話，個(gè)人覺(jué)得這碗碗裝牛肉湯可打七八十分。張?jiān)跂|說(shuō)：“我還不算滿意，按我從事牛肉湯幾十年的經(jīng)驗(yàn)，我要做一碗與原汁原味差不多的湯。”
張?jiān)跂|原本就是做牛肉湯料起家，多年來(lái)，他為淮南牛肉湯的起步、發(fā)展、壯大，不懈努力著。作為淮南牛肉湯商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的張?jiān)跂|十分清楚，淮南牛肉湯不僅是當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的重要力量，還能夠帶動(dòng)上游的豆制品、粉絲、黃牛養(yǎng)殖等以及下游的方便食品加工、旅游文化等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。他在做自己企業(yè)的同時(shí)，還在為推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積極努力。
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淮南牛肉湯鮮品制作標(biāo)準(zhǔn)： 淮南牛肉湯取自江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，將牛肉以及經(jīng)過(guò)浸泡、清洗干凈的內(nèi)臟下鍋同煮，還用自制的牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，配用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮等為輔料，熬制成的醇鮮香辣牛肉湯。（記者 張 芳 攝影報(bào)道）
