徽菜領(lǐng)軍人物陶連喜拿手絕技“水晶冬瓜球”巴黎綻異彩
陶連喜，一個(gè)來自皖北淮南的大廚師，作為徽菜的領(lǐng)軍人物，與魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘七個(gè)菜系的掌門人一起去法國巴黎為中國美食申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
10月20日，市外宣辦、市商務(wù)局舉行新聞發(fā)布會(huì)。
不久前，在法國巴黎專家組申遺做菜展示中,陶連喜制作的健康美味的“水晶冬瓜球”一亮相，立即引起轟動(dòng)，贊許聲、拍照聲席卷全場。“水晶冬瓜球”就是用勺子將冬瓜挖成球狀，然后，放入九華山的石耳，并在高湯煨入味后擺成葡萄狀。菜品制作精細(xì)、晶瑩剔透、形象逼真、入口軟滑、營養(yǎng)豐富，引起了香港各界的極大關(guān)注。”陶連喜這樣介紹他制作的菜。法國的葡萄酒聞名于世，對葡萄情有獨(dú)鐘，這道菜首先從感官上引起大家的感情共鳴，再加上它是道健康、淡雅的美味菜，比較符合時(shí)下世界流行的健康理念。他用傳統(tǒng)技法制作的這道創(chuàng)新菜，在富麗堂皇的申遺大廳里，猶如一朵初放花蕾的荷花，綻放出清新脫俗的亮麗。中國的珍饈美味及精湛絕倫的烹飪技藝，令聯(lián)合國教科文組織官員、各國駐教科文組織代表、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)審核委員會(huì)專家交口稱贊。
為了做好這道菜，陶連喜一連跑了巴黎當(dāng)?shù)貛准页校暨x冬瓜食材，他一下買了六七個(gè)冬瓜備用，九華山的石耳是他從安徽精心挑選帶去的。
此次申遺活動(dòng)是以2015巴黎國際杯“中國美食國際文化節(jié)”為契機(jī)，中國派出百人的代表團(tuán)，陶連喜作為8大菜系之徽菜的領(lǐng)軍人參加專家組的交流展示活動(dòng)，這也是申遺最重要的一環(huán)。中國美食國際文化節(jié)于6月30日至7月2日在法國巴黎舉辦。是在國家商務(wù)部、文化部和教育部的大力支持下，由中國聯(lián)合國教科文組織全國委員會(huì)支持，由中國烹飪協(xié)會(huì)與法國華僑華人會(huì)主辦。
臭鱖魚、毛豆腐一直是人們崇尚的徽菜代表，但是，陶連喜卻另辟蹊徑做了道冬瓜菜。憑借深厚的廚藝技術(shù)，他用心做出一道登峰造極、美輪美奐，既有傳統(tǒng)的徽菜技法又有創(chuàng)新意識(shí)、健康理念的水晶冬瓜球。
創(chuàng)意此菜還得從2007年慶祝香港回歸十周年“全國名廚薈萃為公益”慈善晚宴活動(dòng)上說起。那日，大師們用魚刺、大龍蝦、海生等名貴食材制作的大菜被專家們否定了，這時(shí)，陶連喜制作的水晶冬瓜球上來了，頓時(shí)，猶如沉悶的空氣里透出一縷清風(fēng)，評委們眼睛一亮，連連稱贊。這道菜也令中國烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席，國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)專家委員會(huì)主任高炳義對陶連喜刮目相看。
陶連喜十分喜愛葡萄果實(shí)累累的造型，他在央視的2010年第258期《天天飲食》節(jié)目里還制作過“葡萄魚”好吃又好看。
此次，陶連喜在申遺的八大菜系展示中再次為安徽菜揚(yáng)名、爭光。法國的報(bào)紙、電視臺(tái)等相繼采訪他，歐洲影視制作人還單獨(dú)邀請他，明年，代表安徽去法國做菜。
“中國飲食文化博大精深，魯菜、川菜、粵菜、浙菜、蘇菜、閩菜、湘菜、徽菜等八大菜系交相輝映，形成了名揚(yáng)天下的中國烹飪技藝和飲食文化。中國美食申遺，既是向世界展示中國文化的一個(gè)契機(jī)，也有利于在國內(nèi)讓傳統(tǒng)的烹飪技藝獲得更好的傳承與保護(hù)。”陶連喜深有感觸地說。
他原本是紡織行業(yè)一名員工，1980年調(diào)到市商業(yè)局下屬的飲食服務(wù)公司，1981年拜淮南名師宋開禹學(xué)烹飪手藝。
由于他為人厚道，勤奮好學(xué)，短短幾年時(shí)間已成為淮南餐飲業(yè)的骨干力量。1987年被市商業(yè)局（現(xiàn)為市商務(wù)局）選派到四川重慶實(shí)驗(yàn)餐廳進(jìn)修一年。一個(gè)省只選派一人。四川重慶實(shí)驗(yàn)餐廳是個(gè)名家薈萃的地方，那次的進(jìn)修，成就了他的未來。
學(xué)成歸來，他正式把川菜引進(jìn)國慶飯店。 “煙熏排骨”、“樟茶鴨子”、“水煮魚片”等川菜一上餐桌，給淮南人帶來了全新的感覺，讓平時(shí)吃慣了徽菜的淮南市民味覺一新，紛紛贊不絕口。一時(shí)間國慶飯店高朋滿座，生意十分火爆。
在刻苦鉆研烹飪技術(shù)的同時(shí)，陶連喜還適時(shí)把握機(jī)遇，開展自主經(jīng)營。他投資經(jīng)營的金三角大酒店，在當(dāng)時(shí)以優(yōu)雅的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、獨(dú)特的風(fēng)味吸引了廣大消費(fèi)者，一躍成為淮南品牌大酒店。
多年來，陶連喜一直潛心鉆研豆腐菜，積極推動(dòng)豆腐菜的烹飪方法多樣化、品種多樣化，為淮南豆腐菜的傳承和發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。在他的努力下，豆腐菜逐步發(fā)展成為徽菜的重要組成部分。他創(chuàng)制的“翡翠珍珠”“八公山豆腐花”等八道菜肴被編入《中國淮南豆腐菜譜》。
2010年，陶連喜與另外99位中國烹飪大師全力配合，歷時(shí)6年，終于完成了百部《中國烹飪大師作品精粹》經(jīng)典叢書的編輯出版工作。專家對此書定論為:這是國內(nèi)迄今為止最具權(quán)威、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協(xié)會(huì)對中國烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命。
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陶連喜，國家高級烹調(diào)技師，中國烹飪大師，中國徽菜大師，餐飲業(yè)國家一級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，全國餐飲業(yè)認(rèn)定師，中國烹飪協(xié)會(huì)理事，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)委兼安徽工作區(qū)主任，安徽省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長，淮南餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、副會(huì)長。現(xiàn)任淮南“陶陶居”餐飲管理有限公司及新華苑賓館董事長、總經(jīng)理。
圖一：陶連喜向記者展示水晶冬瓜球的制作過程
圖二：水晶冬瓜球
(記者 張芳 攝影報(bào)道)
