淮南市謝家集區碗碗香公司規模化生產豆制品。
2月5日，記者來到位于八公山腳下的壽縣八公山鄉大泉村。這里擁有2000多年制作豆腐的傳統，是中國豆腐的發源地。現在全村800戶人家中有400多戶做豆腐，被稱為“中國豆腐村”，制作的八公山豆腐以甘、香、鮮、爽、細、白、嫩等特點而遠近聞名。全村已形成以豆制品為龍頭，豆腐一條街為亮點的產業布局。走進豆腐村，處處可見古法豆腐作坊，坊坊可聞豆腐飄香。
新春將至，正是制作銷售豆腐的旺季，每天每戶人家都能制作數百斤豆腐，數小時即可售罄。早起泡豆，不是大泉甘冽的泉水做出的豆腐不香；上午去壽縣城賣豆腐，供不應求。吃完中飯就開始做豆腐，一下午，二三百斤的新鮮豆腐就儲備好以作次日再賣，這就是豆腐村村民胡學兵的一天。 “我家祖祖輩輩做豆腐，我自己做了30多年。現在不用出去打工，一個月也有3000多元的收入。 ”如今豆腐村名聲在外，胡學兵說時常有來自合肥、淮南等地的食品商開著冷凍車來收購豆腐。
今天現代化的制作方式花樣翻新，八公山卻仍保留著豆腐制作古法，一個村、一汪泉，向我們訴說著豆腐的前世今生。本報記者 楊竹 攝影報道
